大芝水門

2019-07

梅ジュース - 2019.07.02 Tue

毎年梅酒を作っているのですが、飲酒が追い付かずまだ2017,2018年と2年分残っています。なので今年は作るまいと思ったのですが、なんか寂しい。

すると熟して半額になった南高梅を発見。傷んだのを省いたのか普通は1kg入りが約750gで398円が半額に。熟した梅で梅ジュースを作ると作りやすいと何かで読んだので作ってみることに。南高梅は梅干し用なのでどうだろう?と思いましたが、失敗しても200円だしな(砂糖とはちみつは買わなくてもあるので)。

梅はへたを取って洗って拭いて冷凍庫で一晩凍らせました。分量を750gに換算した砂糖とはちみつを計量して瓶へ。
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この時期はカビるのが心配だったけど、量が少ないので小さい瓶に入ったから冷蔵庫で保管することに。

さすが完熟梅、2日目くらいからエキスが出てきたので舐めたけどまだ砂糖甘い。日が経つにつれて次第に甘さも収まり梅の風味がでてきて10日間、完成しました。
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炭酸がないので水で薄めて飲みます。めっちゃ美味しいーー。漬けた梅はエキスが出ているので使えないと書いてあったり、梅ジャムにせよと書いてあったり。以前は梅ジャムにしたけど、青梅から種を取り出すのは苦労したし、梅ジャムはあんまり使わなかったので、今回は凍らせておいてジュースに入れてみました。皮が硬いけど実は柔らかく十分食べられます。酸っぱくてこれはこれで美味しい。
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夏バテには梅のクエン酸が体に染みる気がします。今年は暑さもこれでのりきれそう。

牡蠣のオイル漬け - 2018.03.01 Thu

今年も牡蠣が届きました。1kg×2袋、数えたら33個+32個=65個でかなりの大粒です。
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大きい粒を選んで牡蠣フライに。衣を付けたらこんな大きさに!
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残りはオイル漬けにします、フライパンに並べて強火で水分を飛ばします。
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じゅわじゅわしてぷっくりしてきたらオイスターソースで味付け。さらに水分がでてくるので少なくなるまで焦げ付かないように煮詰めます。
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トレイに並べて粗熱を取り、熱湯消毒したビンに入れてサラダ油を入れて出来上がり。
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牡蠣のオイル漬け焼きそばに牡蠣フライをトッピング。
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オイル漬けがよりも牡蠣フライが好きな旦那は”これなら10個は食べれる”と言いましたがそんなに食べたら胸やけするよー。そしてフライはもうないんだよぉーごめんねごめんね~~

燻製三昧 - 2018.01.08 Mon

旦那が燻製に興味をしましたので以前に中華鍋でおうち燻製をしましたが以降一切やりません。私がやってしまったら結局全部やることになって趣味をとってしまうから我慢していたのですが、まったくやる気がなさそうなので一人で勝手にすることにしました。

いざやってみると高熱になると火が消える!新しいガスコンロに替えて自動消火機能がはたらくようでこれでは燻製ができません。しかたないとカセットコンロをだしてみたら古いからかガス臭くなるばかりで火がつかない。もおぉぉぉーーなんてことだ‼せっかく用意した具材と気分が台無しです。

気持ちを改めて後日カセットコンロを買いました。中華鍋にアルミホイルを巻いたりするのがうっとおしいのでスモーカーも買いました。

ガスコンロの上に板を置いてカセットコンロを置きスモーカーを置いたら換気扇に近いので煙が室内に流れずにいい感じです。
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まずはお試しにピーナッツとカマンベールチーズを10分。上の段と下の段がありますが、100均でザルを買って入れると便利。ナッツは燻製風味はあるけど美味くなった感じはしないな。
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追加でソーセージをやったら、目を離した隙に温度が140度とかなってて。短時間の熱燻でもこれは高すぎでちょっと焦げ臭くなりました。温度計が付いているのでちゃんとチェックして火加減しなくては。

ベビーホタテとサーモンの刺身を下ごしらえして翌日燻製。ベーコンとソーセージもついでにまとめて10分。ホタテは白ワインに漬けろとあったのに赤ワインしかなかったので紫色になりましたが、ひと手間かけただけあって美味い~。逆にサーモンはやりすぎで蒸し鮭になってしまった。
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蒸し鮭はマカロニサラダにしてみました。
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ウズラの玉子はめんつゆに漬け、一口大に切った鶏肉は塩こうじに漬けて翌日燻製。サーモンよりシメサバの方が美味しいかも、鶏肉ももっと乾燥させたら日持ちしそう、玉子は言わずと知れた美味さ、サキイカもいい、ジャイアントコーンは燻製しなくてもいいかな。魚介類が燻製に合ってる気がします。
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燻製素材でパスタのランチ。
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もうすっかり私の趣味になってしまった。

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Author:ノエル
バードウォッチングやコンデジで写真を撮りながらウォーキングをしています。日常のちょっとした小ネタも掲載。また独学でウクレレを始めました。

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