大芝水門

2019-11

燻製作り - 2019.10.24 Thu

週末にフードフェスティバルがあり、旦那が行く気満々でして。でもこういうイベントは値段が高いし行列長いしで結局何も買わないたちの旦那です、きっと歩くばっかりで食べずに帰りそうな予感が...そうだ!久々に燻製でも作って持って行ったらビール買うくらいでも楽しく過ごせそうと作ることに。

旦那が興味を持った燻製づくりも今は全く見向きもしないので、すっかり私の趣味になりつつあります。燻製機を見て「どっから取ってきたん?」だと?買ったんだよ!

一人で黙々と準備。材料買って、味付けして、水分抜いてとやる素材は2~3日かかるので早めにとりかかりました。底が浅いお弁当箱”フードマン”はこういう時に便利だわ~
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ウズラ玉子:ゆでて、めんつゆに一晩漬けて水分を拭き取り10分燻製。
ベビーホタテ:白ワイン、砂糖、塩、にんにくに一晩漬けたあとキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫で一晩水分を抜き、10分燻製。
鶏むね肉:薄く切って塩麹を塗り冷蔵庫に一晩置き、10分燻製。
シメサバ:キッチンぺーパーにくるんで水分を抜き、強めの温度で10分燻製。
たくあん:キッチンペーパーを替えながら冷蔵庫で2日間水分を抜き、15分燻製。
ベーコン:1cm厚のベーコンをキッチンぺーパーにくるんで2日間水分を抜き、15分燻製。
プロセスチーズ:アルミホイルの上に置き、弱めで10分燻製。
ピーナッツ:やりすぎると焦げ臭いので3分燻製。
さきいか:3分燻製。

燻製したてより一日経ったほうが味が落ち着くそうで、試食です。
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今回は水抜きをいつもよりしっかり行ったので、ベーコン・シメサバ・鶏むね肉の味がしっかりついてより美味しくなりました。やっぱり下ごしらえは大事ね。
初めて作ったたくあんもなかなかいけますが、プロセスチーズは溶けただけで。いつもはカマンベールにするのですが、そっちの方が外側が硬いので上手にできる気がする。
ウズラの玉子、ベビーホタテ、さきいかは安定の美味しさですが、ピーナッツは相変わらず味がわからん。

乾き物はいいけど、ホタテやシメサバは水分を抜いているとはいえ土曜まで大丈夫なのかなぁ。毎日食べてチェックしよ。

梅ジュース - 2019.07.02 Tue

毎年梅酒を作っているのですが、飲酒が追い付かずまだ2017,2018年と2年分残っています。なので今年は作るまいと思ったのですが、なんか寂しい。

すると熟して半額になった南高梅を発見。傷んだのを省いたのか普通は1kg入りが約750gで398円が半額に。熟した梅で梅ジュースを作ると作りやすいと何かで読んだので作ってみることに。南高梅は梅干し用なのでどうだろう?と思いましたが、失敗しても200円だしな(砂糖とはちみつは買わなくてもあるので)。

梅はへたを取って洗って拭いて冷凍庫で一晩凍らせました。分量を750gに換算した砂糖とはちみつを計量して瓶へ。
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この時期はカビるのが心配だったけど、量が少ないので小さい瓶に入ったから冷蔵庫で保管することに。

さすが完熟梅、2日目くらいからエキスが出てきたので舐めたけどまだ砂糖甘い。日が経つにつれて次第に甘さも収まり梅の風味がでてきて10日間、完成しました。
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炭酸がないので水で薄めて飲みます。めっちゃ美味しいーー。漬けた梅はエキスが出ているので使えないと書いてあったり、梅ジャムにせよと書いてあったり。以前は梅ジャムにしたけど、青梅から種を取り出すのは苦労したし、梅ジャムはあんまり使わなかったので、今回は凍らせておいてジュースに入れてみました。皮が硬いけど実は柔らかく十分食べられます。酸っぱくてこれはこれで美味しい。
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夏バテには梅のクエン酸が体に染みる気がします。今年は暑さもこれでのりきれそう。

牡蠣のオイル漬け - 2018.03.01 Thu

今年も牡蠣が届きました。1kg×2袋、数えたら33個+32個=65個でかなりの大粒です。
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大きい粒を選んで牡蠣フライに。衣を付けたらこんな大きさに!
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残りはオイル漬けにします、フライパンに並べて強火で水分を飛ばします。
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じゅわじゅわしてぷっくりしてきたらオイスターソースで味付け。さらに水分がでてくるので少なくなるまで焦げ付かないように煮詰めます。
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トレイに並べて粗熱を取り、熱湯消毒したビンに入れてサラダ油を入れて出来上がり。
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牡蠣のオイル漬け焼きそばに牡蠣フライをトッピング。
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オイル漬けがよりも牡蠣フライが好きな旦那は”これなら10個は食べれる”と言いましたがそんなに食べたら胸やけするよー。そしてフライはもうないんだよぉーごめんねごめんね~~

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Author:ノエル
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