大芝水門

2019-06

燻製三昧 - 2018.01.08 Mon

旦那が燻製に興味をしましたので以前に中華鍋でおうち燻製をしましたが以降一切やりません。私がやってしまったら結局全部やることになって趣味をとってしまうから我慢していたのですが、まったくやる気がなさそうなので一人で勝手にすることにしました。

いざやってみると高熱になると火が消える!新しいガスコンロに替えて自動消火機能がはたらくようでこれでは燻製ができません。しかたないとカセットコンロをだしてみたら古いからかガス臭くなるばかりで火がつかない。もおぉぉぉーーなんてことだ‼せっかく用意した具材と気分が台無しです。

気持ちを改めて後日カセットコンロを買いました。中華鍋にアルミホイルを巻いたりするのがうっとおしいのでスモーカーも買いました。

ガスコンロの上に板を置いてカセットコンロを置きスモーカーを置いたら換気扇に近いので煙が室内に流れずにいい感じです。
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まずはお試しにピーナッツとカマンベールチーズを10分。上の段と下の段がありますが、100均でザルを買って入れると便利。ナッツは燻製風味はあるけど美味くなった感じはしないな。
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追加でソーセージをやったら、目を離した隙に温度が140度とかなってて。短時間の熱燻でもこれは高すぎでちょっと焦げ臭くなりました。温度計が付いているのでちゃんとチェックして火加減しなくては。

ベビーホタテとサーモンの刺身を下ごしらえして翌日燻製。ベーコンとソーセージもついでにまとめて10分。ホタテは白ワインに漬けろとあったのに赤ワインしかなかったので紫色になりましたが、ひと手間かけただけあって美味い~。逆にサーモンはやりすぎで蒸し鮭になってしまった。
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蒸し鮭はマカロニサラダにしてみました。
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ウズラの玉子はめんつゆに漬け、一口大に切った鶏肉は塩こうじに漬けて翌日燻製。サーモンよりシメサバの方が美味しいかも、鶏肉ももっと乾燥させたら日持ちしそう、玉子は言わずと知れた美味さ、サキイカもいい、ジャイアントコーンは燻製しなくてもいいかな。魚介類が燻製に合ってる気がします。
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燻製素材でパスタのランチ。
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もうすっかり私の趣味になってしまった。

● コメントはこちら ●

この前息子が帰ってきた時、マンションでは出来ないからと
ホームセンターでステンレスのボウルと焼き網、チップを買ってきて
庭で燻製作りに挑戦してました。
チーズにベーコン(ベーコンを燻製に?笑)、半熟卵と茹でダコ。
やはり、卵が好評でしたね。

>やっこさん

うちもベランダでタバコを吸うと苦情がでるくらいうるさいからね、洗濯や布団を干してる時間はさけるようにしています。
ベーコンは燻製風味が合うので結構いけるよ。次回はタコやりたいな^^


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Author:ノエル
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